• Tarte pâtissière aux brugnons caramélisés

    Par Caloo dans Tartes, tartelettes, tourtes le 2 Juin 2013 à 07:51

    Tarte à la crème pâtissière et aux brugnons caramélisés
     
     
     
    Ingrédients :
     
    Pour la pâte
    • 250g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 3 càs bombées de sucre glace
    • 1 sachet de levure boulangère
    • 2 oeufs entiers
    • 5 càs de matière grasse (huile, beurre fondu)
    • Lait
    Pour la crème pâtissière
    • 3 jaunes d'oeuf
    • 125g de sucre en poudre
    • 50g de farine
    • 1 sachet le sucre vanillé
    • 1/3 de litre de lait
    Plus ...
    • 2 càs de poudre d'amandes
    • Quelques gouttes d'essence d'amandes amères
    • 3 ou 4 brugnons
    • Sucre en poudre
     
    Préparation :
     
    La pâte :
     
    1 - Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre glace, le sucre vanillé, la levure boulangère. Mélanger.
     
    2 - Au centre, ajouter la matière grasse et les oeufs, puis verser petit-à-petit le lait, en remuant à la fourchette, des bords vers le centre. Pour la quantité de lait, prévoyez un petit bol, sachant qu'il faut ajouter le lait petit-à-petit, afin d'obtenir une pâte mollette (ni trop sèche, ni trop mouillée).
     
    3 - Lorsque les ingrédients sont mélangés, (la pâte doit être mollette), saupoudrer de farine, afin d'avoir un pâton souple.
    Couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air.
     
    La crème pâtissière
     
    1 - Faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Ajouter l'essence d'amandes amères.
     
    2 - Dans une jatte, faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, au fouet, ajouter la farine. Mélanger.
     
    3 - Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis, tout en tournant.
     
    4 - Reverser le tout dans la casserole et laisser faire un bouillon (attention, toujours en fouettant). Eteindre le feu et ajouter la poudre d'amandes.
     
    5 - Filmer et laisser refroidir.
     
    Les brugnons
     
    1 - Ôter la peau, couper la chair du fruit en dés.
     
    2 - Saupoudrer de sucre.
     
    3 - Dans une poêle, mettre une bonne noix de beurre et un filet d'huile. Faire chauffer, puis mettre les dés de brugnons. Faire caraméliser à feu vif. Ajouter à la crème pâtissière. Remuer délicatement.
    Vous pouvez laisser les fruits tels quels, c'est-à-dire légèrement craquants (puisque caramélisés) ou les déglacer avec un peu de vinaigre (soit de cidre, soit balasamique, soit de framboise).
     
    Maintenant, la tarte ...
     
    1 - Abaisser la pâte, la poser sur du papier sulfurisé.
     
    2 - Garnir un moule à manqué (légèrement mouillé) avec la feuille et la pâte.
     
    3 - Remplir avec la crème pâtissière aux brugnons et cuire selon votre four, mais à chaleur douce.
     
    Pour servir, saupoudrer de sucre glace au travers d'un tamis.

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