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    Ingrédients :

    • 1 sachet de petites seiches entières
    • 1 poignée de grosses crevettes roses cuites
    • 1 petit bol de noix de St-Jacques
    • 1 petit poivron de pays mûr
    • Un peu de julienne (carottes, courgettes)
    • 3 gousses d'ail
    • Câpres
    • 1 càc de graines de piment (ou 1 piment oiseau séché émietté)
    • Huile d'olive
    • Vinaigre de cidre ou de vin


    Préparation :

    1 - Dans une casserole, verser du vinaigre, saler et faire cuire les petites seiches pendant 1/4 d'heure environ.

    2 - Les égoutter, les couper en lamelles.

    3 - Poêler les noix très rapidement, les ajouter aux lamelles de seiches, ainsi que les crevettes grossièrement chiquetaillées.

    4 - Préparer le poivron et le couper en julienne. L'ajouter à la salade, ainsi que la carotte et la courgette également coupées en julienne.

    5 - Arroser d'un verre d'huile d'olive, de quelques cuillerées de vinaigre de cidre (ou de vin), ajouter les câpres, l'ail pilé et le piment.

    6 - Mettre au frais durant au moins 30 minutes.

    7 - Saupoudrer de cerfeuil ciselé ou d'aneth pour servir.


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  • Tortis au saumon et aux crevettes

     

    Ingrédients :

    • Torti
    • 200g de saumon fumé
    • 5 bâtonnets de surimi
    • 1 bol de petites crevettes roses cuites
    • 250g de mascarpone
    • 1 tablette de bouillon de bœuf dégraissé
    • Ciboulette ciselée (ou aneth)
    • Huile de soja
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    1 - Mettre à chauffer de l'eau, légèrement salée, avec la tablette de bouillon de bœuf. A ébullition, mettre les pâtes à cuire, les garder al dente. Lorsqu'elles sont cuites, garder un gros bol de bouillon de cuisson, égoutter le reste. Verser un filet d'huile sur les pâtes, remuer et laisser en attente.

    2 - Mixer le mascarpone avec la moitié du saumon fumé et les bâtonnets de surimi, tout en ajoutant un peu de bouillon de cuisson des pâtes, afin d'obtenir une sauce onctueuse.

    3 - Verser la sauce sur les pâtes, mettre à chauffer à feu doux, mélanger afin de bien imprégner les pâtes de sauce. Si la sauce vous semble trop épaissir, ajouter du bouillon de cuisson des pâtes. La sauce doit napper les pâtes.

    4 - Ajouter le reste de saumon fumé, taillé en chiffonnade, les crevettes roses, la ciboulette, un peu de poivre et servir de suite, avec du parmesan râpé.

    Ne pas trop saler ce plat, qui l'est suffisamment avec le saumon fumé.
    Pourquoi du bouillon de bœuf ? Ce n'est pas une nécessité, juste un goût personnel, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ou de légume, du fumet de poisson ou cuire simplement sans bouillon.

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  •  Saveurs marines

     

    Ingrédients :

    • 2 filets de colin
    • 2 pavés de saumon frais
    • 1 bol de moules cuites et décoquillées
    • 1 bol de queues de langoustines (produit surgelé)
    • 2 poireaux
    • 2 carottes taillées en brunoise
    • Feuilles de céleri branche (ciselées)
    • 1 oignon haché
    • 1 verre de vin blanc sec
    • Ciboulette
    • Beurre
    • Crème épaisse ou semi épaisse
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :  

    1 - Dans une sauteuse : verser de l'huile, feu modéré, ajouter l'oignon haché, les poireaux coupés en sifflets, la brunoise de carottes et le céleri ciselé. Laisser suer quelques minutes, puis mouiller avec un bon verre d'eau. Couvrir et laisser étuver environ 15 à 20 minutes, à feu doux.  

    2 - Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les fruits de mer et les poissons. Verser le vin blanc, saupoudrer de curcuma (1 à 2 càs) et ajouter 1 ou 2 noix de beurre. Couvrir et laisser étuver de nouveau, le temps de cuire les poissons.  

    3 - Lorsque les poissons sont cuits, les retirer, partager et répartir dans des assiettes creuses. Garder au chaud.  

    4 - Crémer la sauce, vérifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboulette ciselée et verser la sauce sur les poissons. Servir avec un riz basmati.            


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