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Par Caloo le 11 Novembre 2013 à 13:49
Préparation :
1 - Dans une casserole, faire revenir, au beurre, 3 échalotes (ou 1 oignon), finement hachées.
2 - Bien poivrer et ajouter 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre d'alcool coloré.
3 - Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond).
4 - Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson du pot-au-feu. Délayer 1 càc de fécule (ou de farine) avec un peu d'eau, ajouter quelques louches de sauce, du concentré de tomates, remuer à la fourchette et reverser dans la casserole.
5 - Saler et ajouter des cornichons coupés en tranches. Napper les viandes et les légumes.
Pour accompagner la langue et le pot-au-feu, mais aussi le poulet grillé, des brochettes, des grillades, etc.
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Par Caloo le 5 Septembre 2013 à 11:38
Ingrédients :
- 2 kilos de tomates bien mûres (roma si possible)
- 1 gros oignon
- Ail (3 ou 4 gousses)
- Miel (1 cuillère à café)
- Thym
- Laurier
- Sel
Préparation :
1 - Laver et couper le pédoncule des tomates. Les couper en quartiers.
2 - Dans un faitout, verser de l'huile, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé avec le plat de la main. Laisser suer quelques minutes.
3 - Ajouter les quartiers de tomates, le miel, le thym, le laurier et du sel.
4 - Couvrir et laisser cuire, à feu doux, durant 1 heure minimum. Les tomates doivent être très cuites.
5 - Lorsque les tomates sont à point, les passer au moulin à légumes manuel.
6 - Remettre sur le feu, vous pouvez y ajouter quelques feuilles de basilic frais, de l'origan ou de la sarriette. Laisser se mélanger les saveurs, sans trop insister sur la cuisson.
7 - Utiliser selon votre goût, sur un plat de pâtes ou mettre en boîte, afin de le congeler.
Ma recette du jour :
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