• Pot-au-feu à ma façon

     

    Ingrédients :

    • 2 morceaux de plat de côtes
    • 2 morceaux de joue de bœuf
    • 1 oignon
    • 1 beau poireau
    • 4 ou 5 carottes
    • 1/2 céleri-rave
    • 1 navet long
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de thym
    • Beurre
    • Huile
    • Sel
    • Poivre
    • Sel de Guérande

     

    Préparation :

    1 - Dans la marmite, faire revenir l'oignon émincé dans un mélange huile et beurre, laisser dorer, ajouter les morceaux de plat de côtes.

    2 - Lorsque l'ensemble a une jolie couleur brune, ajouter 2 litres (environ) d'eau. Saler et poivrer.

    3 - Ajouter les aromates et les légumes et porter à ébullition.

    4 - Après une demi-heure de cuisson, ajouter les morceaux de joue de bœuf et laisser frémir pendant 2 heures.

    5 - Servir les viandes et les légumes, accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur et d'une sauce diable aux cornichons. Proposer une coupelle de sel de Guérande à table.


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  • Goulash 

     

    Ingrédients :

    • 1 kilo de bœuf à braiser
    • 3 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 1 poivron vert
    • 1 petite boîte de tomates pelées
    • 1 poignée de pâtes "langues d'oiseau"
    • Bouillon Maggi
    • Paprika
    • Thym effeuillé
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    1 - Dans un faitout, faire revenir, dans de l'huile, la viande coupée en tranches. Puis, réserver.

    2 - Dans la même sauteuse, faire suer les oignons émincés et le poivron coupée en petits carrés.

    3 - Ajouter les tomates concassées, le thym, la gousse d'ail pilée (ou de l'ail semoule) et 3 ou 4 càs de paprika. Saler, poivrer.

    4 - Mouiller largement d'eau, ajouter 4 petits carrés de Maggi et porter à ébullition.

    5 - Lorsque l'eau est arrivée à ébullition, remettre les tranches de viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

    6 - Pendant ce temps, mettre des pommes de terre à cuire, en robe des champs.

    7 - Quelques minutes avant de servir, ajouter la poignée de pâtes "langues d'oiseaux" dans le bouillon de viande. Terminer la cuisson. Servir la viande, les pommes de terre et arroser avec la sauce de viande contenant les pâtes.


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  • Boeuf bourguignon à ma façon  

     

    Ingrédients :

    • 1 kilo de viande de bœuf (pour bourguignon)
    • 500g de joue de bœuf
    • 1 portion de pied de veau
    • 150g de lardons fumés
    • 1 kilo de carottes
    • Champignons de Paris
    • 1 bouteille de vin rouge (bourgogne)
    • 2 oignons hachés
    • 3 gousses d'ail écrasées
    • 1 tablette de bouillon de bœuf
    • Farine
    • Thym
    • Laurier

     

    Préparation :  

    1 - Mettre la viande dans un saladier (non métallique). Détailler les oignons en rouelles, les déposer sur la viande, ainsi que l'ail, la feuille de laurier et le thym (effeuillé ou entier). Arroser d'un filet d'huile et couvrir avec le vin (2/3). Laisser mariner (6 à 7 heures suffisent, si vous souhaitez une viande plus parfumée, la laisser jusqu'à 12 heures.  

    2 - Débuter la cuisson : sortir la viande, la laisser égoutter de même que la garniture aromatique, mais à part de la viande.  

    3 - Dans une cocotte, verser de l'huile et faire revenir les morceaux de viande, jusqu'à coloration, tout en mélangeant.  

    4 - Ajouter ensuite la garniture aromatique (oignons, ail et herbes), continuer de mélanger.  

    5 - Verser le vin de la marinade et autant de bouillon de bœuf.  

    6 - Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu très doux, pendant 2 heures minimum. Veiller à ce qu'il y ait toujours du jus à hauteur.  

    7 - 30 minutes avant le service, mettre 2 ou 3 càs de farine dans un bol, avec de l'eau, mélanger soigneusement, ajouter un peu de jus de cuisson, puis reverser le tout dans la cocotte, remuer délicatement, pour épaissir la sauce.  

    8 - Ajouter les carottes coupées, les champignons émincés (revenus au beurre si les champignons sont frais) sur le dessus, ainsi que les lardons (poêlés), couvrir et poursuivre la cuisson.    

    Pour servir, vérifier la cuisson des carottes, saupoudrer de persil haché et accompagner de pommes vapeur ou ajoutées en même temps que les carottes, dans la cocotte.    

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