• Polpette en sauce

    Ingrédients :

    Les boulettes de viande

    • 500g de viande hachée de porc
    • 1 oignon haché
    • Ail (en poudre pour moi)
    • 1 œuf entier
    • 1 tranche de pain
    • Thym effeuillé
    • Persil
    • Menthe
    • Sel
    • Poivre

    La sauce

    • 1 oignon émincé finement
    • 1 carotte taillée en dés
    • 1 tranche de lard fumé
    • Champignons émincés
    • Olives vertes hachées (ou entières)
    • 25cl de vin blanc
    • Cannelle
    • Concentré de tomate (ou coulis)
    • Farine
    • Thym
    • Laurier
    • Ail
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    Les boulettes 

    1 - Mettre le pain dans un saladier, l'imbiber légèrement de lait et l'écraser avec l'ail.

    2 - Ajouter la viande, l’œuf, l'oignon, le thym effeuillé, la menthe (soit fraîche, 1 feuille ou 2, ciselée ou sèche), le persil ciselé ou haché, le sel et le poivre (vous pouvez remplacer le poivre par un peu de piment).

    3 - Mélanger longuement à la fourchette, puis former des boulettes (taille d'un œuf moyen), en trempant vos doigts dans l'eau de temps à autre.

    4 - Les faire rissoler, dans un faitout ou une sauteuse, à l'huile d'olive (ou neutre selon votre goût), de tout côté, jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.

    5 - Les retirer sur une assiette et passer à la préparation de la sauce.

    La sauce

    1 - Dans le même faitout, faire revenir l'oignon, ajouter le lard fumé, coupé en petits lardons, les dés de carotte et les champignons. Laisser dorer légèrement.

    2 - Ajouter 1 càs (environ) de farine. Mélanger.

    3 - Mouiller avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomate (avec 1 verre d'eau) ou le coulis (dans ce cas ne pas ajouter d'eau). Laisser épaissir.

    4 - Mouiller ensuite avec de l'eau (ou du bouillon), autant que vous désirez de sauce. 

    5 - Ajouter du thym, du laurier, de l'ail, de la cannelle et les olives vertes. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    6 - Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 30 à 45 minutes, en retournant les polpette de temps à autre.

    7 - En fin de cuisson, ôter le couvercle, afin de réduire la sauce, si nécessaire. Les boulettes doivent être nappées de sauce.

    Polpette en sauce

    Polpette en sauce

    Accompagner de pâtes fraîches, par exemple, ou de petites pommes de terre cuites à l'eau ou vapeur, et des haricots verts aillés.

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  • Rouelle de porc et légumes variés 

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    La rouelle de porc au four

    • 1 belle rouelle de porc dans le jambon
    • 2 oignons
    • Ail
    • Thym effeuillé
    • 1 feuille de laurier
    • Huile
    • Sel
    • Poivre

    Les légumes variés

    • 1 kilo de choux de Bruxelles
    • 3 grosses pommes de terre
    • 4 ou 5 carottes

    Préparation :

    1 - Dans un plat allant au four, garni de papier sulfurisé, mettre la rouelle, l'arroser d'huile, saler et poivrer, saupoudrer de thym. Placer la feuille de laurier sous la viande. Enfourner (basse température).

    2 - Peler les légumes. Pour les choux, couper la base du trognon et enlever les premières feuilles (ne pas les jeter, les garder pour une petite soupe ).

    3 - Cuisson des choux de Bruxelles : mettre les choux dans de l'eau froide et amener à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, puis égoutter. Remettre à cuire à l'eau salée pendant 15 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et réserver.

    4 - Dans une sauteuse, faire suer 2 oignons émincés, ajouter de l'ail, les pommes de terre et les carottes coupées. Mouiller à hauteur, saler, poivrer, ajouter du thym et laisser cuire à couvert, à petit feu.

    5 - Retour à la rouelle : mettre les oignons coupés en quartiers autour de la viande, dans le jus, ajouter de l'ail (soit en chemise, soit frais et émincé, soit déshydraté). Continuer la cuisson, en montant un peu le thermostat, mais pas trop.

    6 - Lorsque les oignons sont tendres, la viande dorée, légèrement caramélisée, la couenne craquante, le plat de viande est prêt.

    7 - Les légumes : une dizaine de minutes avant de servir, ajouter les choux de Bruxelles aux carottes et pommes de terre. Terminer la cuisson à découvert, pour garder la couleur verte des choux.


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