• Crème anglaise

     

    Cette sauce onctueuse et crémeuse est servie, chaude ou froide, en accompagnement d'entremets.
    Mais elle peut être un dessert à part entière, nature ou avec quelques fruits, parfois parfumée (café, chocolat, avec des zestes d'orange ou avec une liqueur).

    Ingrédients :

    • 4 jaunes d’œufs
    • 75g de sucre semoule
    • 1/2 litre de lait
    • Vanille

     

    Préparation :

    1 - Faire d'abord blanchir, au fouet, les jaunes d’œufs, avec le sucre semoule et 2 ou 3 sachets de sucre vanillé (ou les graines d' une gousse de vanille).

    2 - Sur le feu, faire tiédir 1/2 litre de lait, que l'on verse sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, tout en tournant au fouet.

    3 - Mettre sur le feu doux, et faire chauffer, mais sans bouillir. La sauce doit napper la cuillère.

    4 - On peut ajouter 1 petite cuillère à café de fécule au mélange œufs et sucre, dans ce cas, n'utiliser que 3 jaunes d’œufs.


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  • Petite recette bien sympathique, vue un peu partout sur la blogosphère, et que chacun personnalise à sa façon et selon ses goûts. Moi, j'aime bien la vanille, ça me fait penser aux gaufres de mon enfance, à la fête foraine.
    Et, si vous y ajoutez du chocolat, vous aurez du caramel au chocolat. Du café ? Vous aurez un caramel au café !
    Une photo ... Et la recette, simple, mais vraiment très simple, je dirais même : c'est enfantin !
    Crème caramel au beurre salé

     

    Ingrédients :  

    • 80g de sucre
    • 40g de beurre demi-sel
    • 20g de crème semi-liquide
    • 1 ou 2 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation :  

    1 - Dans un poêlon ou une casserole, faire dorer le sucre et le sucre vanillé avec un peu (très peu) d'eau, sans remuer.  

    2 - Lorsque le caramel est à votre goût, au niveau visuel, ajouter le beurre. Remuer au fouet (à main), puis ajouter la crème en continuant de remuer.  

    Plus vous cuirez la crème, à feu doux, en la remuant au fouet, plus elle épaissira. Lorsqu'elle aura la consistance désirée, arrêtez la cuisson. 

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