La tarte transfuge ...

Toujours la même recette, avec quelques explications supplémentaires et de nouvelle photos.

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La petite histoire de la tarte Tatin :

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin, fréquenté par de nombreux chasseurs.

Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laisse brûler.

Elle décide, alors, de retirer les pommes caramélisées, les place au fond d'un moule et rajoute de la pâte sur le dessus afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson de la pâte.

Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des soeurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son restaurant.
Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de "Tarte des demoiselles Tatin.

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Ingrédients :

La pâte briochée

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 càs bombées de sucre glace
• 1 sachet de levure boulangère
• 2 oeufs entiers
• 5 càs de matière grasse (huile, beurre fondu)
• Lait

La garniture

• 1 kg de pommes (jonaglod, royal gala par exemple)
• 50g de beurre demi-sel
• 10 à 15 morceaux de sucre
• Beurre
• Vinaigre de cidre

La recette :

1 - Préparer la pâte et la laisser reposer.

2 - Peler et couper les pommes en quartiers (moyens).

3 - Dans une poêle, mettre les morceaux de sucre mouillés rapidement sous le robinet. Laisser fondre à feu vif et dorer légèrement. Ajouter une belle noix de beurre. Lorsque le caramel a une jolie couleur (blond foncé), verser une lichette de vinaigre de cidre. Verser le caramel dans un moule à manqué et tourner le moule de façon à ce que le caramel adhère aux parois du moule.

4 - Placer les pommes sur le caramel en serrant bien les quartier.

5 - Laisser refroidir, puis placer l'abaisse de pâte briochée sur le dessus, en rentrant les bords sur les côtés du moule.

6 - Enfourner pour cuire la pâte, environ 30 minutes, vérifier la cuisson.

7 - Laisser tiédir avant de démouler.

On peut repasser un peu sous le grill, pour la coloration, juste avant de servir ou pour réchauffer légèrement.

Mon avis : meilleure encore le lendemain, la pâte a un moelleux de gâteau.

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 càs bombées de sucre glace
• 1 sachet de levure boulangère
• 2 oeufs entiers
• 5 càs de matière grasse (huile, beurre fondu)
• Lait

• 3 jaunes d'oeuf
• 125g de sucre en poudre
• 50g de farine
• 1 sachet le sucre vanillé
• 1/3 de litre de lait

• 2 càs de poudre d'amandes
• Quelques gouttes d'essence d'amandes amères
• 3 ou 4 brugnons
• Sucre en poudre