• Polpette en sauce

    Polpette en sauce

    Ingrédients :

    Les boulettes de viande

    • 500g de viande hachée de porc
    • 1 oignon haché
    • Ail (en poudre pour moi)
    • 1 œuf entier
    • 1 tranche de pain
    • Thym effeuillé
    • Persil
    • Menthe
    • Sel
    • Poivre

    La sauce

    • 1 oignon émincé finement
    • 1 carotte taillée en dés
    • 1 tranche de lard fumé
    • Champignons émincés
    • Olives vertes hachées (ou entières)
    • 25cl de vin blanc
    • Cannelle
    • Concentré de tomate (ou coulis)
    • Farine
    • Thym
    • Laurier
    • Ail
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    Les boulettes 

    1 - Mettre le pain dans un saladier, l'imbiber légèrement de lait et l'écraser avec l'ail.

    2 - Ajouter la viande, l’œuf, l'oignon, le thym effeuillé, la menthe (soit fraîche, 1 feuille ou 2, ciselée ou sèche), le persil ciselé ou haché, le sel et le poivre (vous pouvez remplacer le poivre par un peu de piment).

    3 - Mélanger longuement à la fourchette, puis former des boulettes (taille d'un œuf moyen), en trempant vos doigts dans l'eau de temps à autre.

    4 - Les faire rissoler, dans un faitout ou une sauteuse, à l'huile d'olive (ou neutre selon votre goût), de tout côté, jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.

    5 - Les retirer sur une assiette et passer à la préparation de la sauce.

    La sauce

    1 - Dans le même faitout, faire revenir l'oignon, ajouter le lard fumé, coupé en petits lardons, les dés de carotte et les champignons. Laisser dorer légèrement.

    2 - Ajouter 1 càs (environ) de farine. Mélanger.

    3 - Mouiller avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomate (avec 1 verre d'eau) ou le coulis (dans ce cas ne pas ajouter d'eau). Laisser épaissir.

    4 - Mouiller ensuite avec de l'eau (ou du bouillon), autant que vous désirez de sauce. 

    5 - Ajouter du thym, du laurier, de l'ail, de la cannelle et les olives vertes. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    6 - Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 30 à 45 minutes, en retournant les polpette de temps à autre.

    7 - En fin de cuisson, ôter le couvercle, afin de réduire la sauce, si nécessaire. Les boulettes doivent être nappées de sauce.

    Polpette en sauce

    Polpette en sauce

    Accompagner de pâtes fraîches, par exemple, ou de petites pommes de terre cuites à l'eau ou vapeur, et des haricots verts aillés.
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