Ingrédients :

• 2 morceaux de plat de côtes
• 2 morceaux de joue de bœuf
• 1 oignon
• 1 beau poireau
• 4 ou 5 carottes
• 1/2 céleri-rave
• 1 navet long
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Beurre
• Huile
• Sel
• Poivre
• Sel de Guérande

Préparation :

1 - Dans la marmite, faire revenir l'oignon émincé dans un mélange huile et beurre, laisser dorer, ajouter les morceaux de plat de côtes.

2 - Lorsque l'ensemble a une jolie couleur brune, ajouter 2 litres (environ) d'eau. Saler et poivrer.

3 - Ajouter les aromates et les légumes et porter à ébullition.

4 - Après une demi-heure de cuisson, ajouter les morceaux de joue de bœuf et laisser frémir pendant 2 heures.

5 - Servir les viandes et les légumes, accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur et d'une sauce diable aux cornichons. Proposer une coupelle de sel de Guérande à table.