• Sauce diable

    Sauce diable

     

    Préparation :

    1 - Dans une casserole, faire revenir, au beurre, 3 échalotes (ou 1 oignon), finement hachées.

    2 - Bien poivrer et ajouter 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre d'alcool coloré.

    3 - Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond).

    4 - Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson du pot-au-feu. Délayer 1 càc de fécule (ou de farine) avec un peu d'eau, ajouter quelques louches de sauce, du concentré de tomates, remuer à la fourchette et reverser dans la casserole.

    5 - Saler et ajouter des cornichons coupés en tranches. Napper les viandes et les légumes.

    Pour accompagner la langue et le pot-au-feu, mais aussi le poulet grillé, des brochettes, des grillades, etc.
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