Financière de veau aux olives

  

• 500g de viande de veau coupée en lamelles
• 1 gros oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 100g d'olives vertes
• 4 tomates mûres
• 1/2 poivron rouge
• 1 verre de vin blanc
• Thym (ou sarriette)
• Laurier
• Farine
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation :  

1 - Dans une cocotte, verser de l'huile d'olive, ajouter la financière, les olives et l'oignon haché. Laisser suer quelques minutes, en retournant la viande et l'oignon.  

2 - Ajouter les tomates coupées en morceaux, ainsi que le demi poivron. Mélanger.  

3 - Saupoudrer de farine, mouiller de vin blanc et autant d'eau. Mélanger.  

4 - Ajouter l'ail juste écrasé avec le plat de la main, le thym et le laurier. Saler et poivrer, couvrir et laisser frémir à feu doux, pendant 1 heure à 1 heure et demie.  

Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes et du fromage râpé.