Tarte pâtissière aux brugnons caramélisés

02.06.2013

Tarte à la crème pâtissière et aux brugnons caramélisés

Ingrédients :

Pour la pâte

250g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
3 càs bombées de sucre glace
1 sachet de levure boulangère
2 oeufs entiers
5 càs de matière grasse (huile, beurre fondu)
Lait

Pour la crème pâtissière

3 jaunes d'oeuf
125g de sucre en poudre
50g de farine
1 sachet le sucre vanillé
1/3 de litre de lait

Plus ...

2 càs de poudre d'amandes
Quelques gouttes d'essence d'amandes amères
3 ou 4 brugnons
Sucre en poudre

Préparation :

La pâte :

1 - Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre glace, le sucre vanillé, la levure boulangère. Mélanger.

2 - Au centre, ajouter la matière grasse et les oeufs, puis verser petit-à-petit le lait, en remuant à la fourchette, des bords vers le centre. Pour la quantité de lait, prévoyez un petit bol, sachant qu'il faut ajouter le lait petit-à-petit, afin d'obtenir une pâte mollette (ni trop sèche, ni trop mouillée).

3 - Lorsque les ingrédients sont mélangés, (la pâte doit être mollette), saupoudrer de farine, afin d'avoir un pâton souple.

Couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air.

La crème pâtissière

1 - Faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Ajouter l'essence d'amandes amères.

2 - Dans une jatte, faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, au fouet, ajouter la farine. Mélanger.

3 - Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis, tout en tournant.

4 - Reverser le tout dans la casserole et laisser faire un bouillon (attention, toujours en fouettant). Eteindre le feu et ajouter la poudre d'amandes.

5 - Filmer et laisser refroidir.

Les brugnons

1 - Ôter la peau, couper la chair du fruit en dés.

2 - Saupoudrer de sucre.

3 - Dans une poêle, mettre une bonne noix de beurre et un filet d'huile. Faire chauffer, puis mettre les dés de brugnons. Faire caraméliser à feu vif. Ajouter à la crème pâtissière. Remuer délicatement.

Vous pouvez laisser les fruits tels quels, c'est-à-dire légèrement craquants (puisque caramélisés) ou les déglacer avec un peu de vinaigre (soit de cidre, soit balasamique, soit de framboise).

Maintenant, la tarte ...

1 - Abaisser la pâte, la poser sur du papier sulfurisé.

2 - Garnir un moule à manqué (légèrement mouillé) avec la feuille et la pâte.

3 - Remplir avec la crème pâtissière aux brugnons et cuire selon votre four, mais à chaleur douce.

Pour servir, saupoudrer de sucre glace au travers d'un tamis.