Crème anglaise

03.09.2013

Cette sauce onctueuse et crémeuse est servie, chaude ou froide, en accompagnement d'entremets.

Mais elle peut être un dessert à part entière, nature ou avec quelques fruits, parfois parfumée (café, chocolat, avec des zestes d'orange ou avec une liqueur).

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs
75g de sucre semoule
1/2 litre de lait
Vanille

Préparation :

1 - Faire d'abord blanchir, au fouet, les jaunes d’œufs, avec le sucre semoule et 2 ou 3 sachets de sucre vanillé (ou les graines d' une gousse de vanille).

2 - Sur le feu, faire tiédir 1/2 litre de lait, que l'on verse sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, tout en tournant au fouet.

3 - Mettre sur le feu doux, et faire chauffer, mais sans bouillir. La sauce doit napper la cuillère.

4 - On peut ajouter 1 petite cuillère à café de fécule au mélange œufs et sucre, dans ce cas, n'utiliser que 3 jaunes d’œufs.