Sauce Harissa

05.01.2017

Recette offerte par Kebab-frites.

Ingrédients :

250g de piments rouges séchés (représente environ 8 piments)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de sel fin
20cl d'huile d'olive

Ou si vous désirez obtenir de l'harissa "light", 1 demie verre d'eau. Dans les deux cas, nous vous conseillons de rajouter quelques gouttes de jus de citron, afin de relever au mieux les saveurs.

Préparation :

1 - Enlevez les queues et les graines des piments, retirez les filaments blancs des piments.

2 - Trempez-les dans une bassine pleine d'eau tiède pendant au moins 30 min (conseil Kebab Frites :une bonne heure) et faites-les égoutter après. N'hésitez pas à les presser pour en retirer totalement l'eau.

3 - Si vous disposez d'un pilon, nous vous conseillons de l'user pour une qualité optimale. Si ce n'est pas le cas, un mixer classique fera l'affaire.

4 - Écraser les 2 gousses d'ail enfin d'en obtenir un véritable purée. Rajouter progressivement les autres épices et continuer à bien mixer la pâte.

5 - Enfin, verser progressivement l'huile.

6 - Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

7 - Mettre le tout en pot et le placer au frigo avant de déguster.

Attention, il s'agit bien d'Harissa et non de purée de piments ! Vous devez donc obtenir une sorte pâte et non quelque chose de liquide.

Elle reste la véritable sauce pour les puristes, ceux qui cherchent le piquant, mais a été détrônée depuis par la sauce blanche et la sauce samouraï préférées, aujourd'hui, par la plupart des consommateurs de Kebab de Paris en passant par Marseille.