Polpette en sauce

Ingrédients :

Les boulettes de viande

• 500g de viande hachée de porc
• 1 oignon haché
• Ail (en poudre pour moi)
• 1 œuf entier
• 1 tranche de pain
• Thym effeuillé
• Persil
• Menthe
• Sel
• Poivre

La sauce

• 1 oignon émincé finement
• 1 carotte taillée en dés
• 1 tranche de lard fumé
• Champignons émincés
• Olives vertes hachées (ou entières)
• 25cl de vin blanc
• Cannelle
• Concentré de tomate (ou coulis)
• Farine
• Thym
• Laurier
• Ail
• Sel
• Poivre

Préparation :

Les boulettes 

1 - Mettre le pain dans un saladier, l'imbiber légèrement de lait et l'écraser avec l'ail.

2 - Ajouter la viande, l’œuf, l'oignon, le thym effeuillé, la menthe (soit fraîche, 1 feuille ou 2, ciselée ou sèche), le persil ciselé ou haché, le sel et le poivre (vous pouvez remplacer le poivre par un peu de piment).

3 - Mélanger longuement à la fourchette, puis former des boulettes (taille d'un œuf moyen), en trempant vos doigts dans l'eau de temps à autre.

4 - Les faire rissoler, dans un faitout ou une sauteuse, à l'huile d'olive (ou neutre selon votre goût), de tout côté, jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.

5 - Les retirer sur une assiette et passer à la préparation de la sauce.

La sauce

1 - Dans le même faitout, faire revenir l'oignon, ajouter le lard fumé, coupé en petits lardons, les dés de carotte et les champignons. Laisser dorer légèrement.

2 - Ajouter 1 càs (environ) de farine. Mélanger.

3 - Mouiller avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomate (avec 1 verre d'eau) ou le coulis (dans ce cas ne pas ajouter d'eau). Laisser épaissir.

4 - Mouiller ensuite avec de l'eau (ou du bouillon), autant que vous désirez de sauce. 

5 - Ajouter du thym, du laurier, de l'ail, de la cannelle et les olives vertes. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

6 - Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 30 à 45 minutes, en retournant les polpette de temps à autre.

7 - En fin de cuisson, ôter le couvercle, afin de réduire la sauce, si nécessaire. Les boulettes doivent être nappées de sauce.