Ingrédients :

Pour 4 personnes

La rouelle de porc au four

• 1 belle rouelle de porc dans le jambon
• 2 oignons
• Ail
• Thym effeuillé
• 1 feuille de laurier
• Huile
• Sel
• Poivre

Les légumes variés

• 1 kilo de choux de Bruxelles
• 3 grosses pommes de terre
• 4 ou 5 carottes

Préparation :

1 - Dans un plat allant au four, garni de papier sulfurisé, mettre la rouelle, l'arroser d'huile, saler et poivrer, saupoudrer de thym. Placer la feuille de laurier sous la viande. Enfourner (basse température).

2 - Peler les légumes. Pour les choux, couper la base du trognon et enlever les premières feuilles (ne pas les jeter, les garder pour une petite soupe ).

3 - Cuisson des choux de Bruxelles : mettre les choux dans de l'eau froide et amener à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, puis égoutter. Remettre à cuire à l'eau salée pendant 15 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et réserver.

4 - Dans une sauteuse, faire suer 2 oignons émincés, ajouter de l'ail, les pommes de terre et les carottes coupées. Mouiller à hauteur, saler, poivrer, ajouter du thym et laisser cuire à couvert, à petit feu.

5 - Retour à la rouelle : mettre les oignons coupés en quartiers autour de la viande, dans le jus, ajouter de l'ail (soit en chemise, soit frais et émincé, soit déshydraté). Continuer la cuisson, en montant un peu le thermostat, mais pas trop.

6 - Lorsque les oignons sont tendres, la viande dorée, légèrement caramélisée, la couenne craquante, le plat de viande est prêt.

7 - Les légumes : une dizaine de minutes avant de servir, ajouter les choux de Bruxelles aux carottes et pommes de terre. Terminer la cuisson à découvert, pour garder la couleur verte des choux.