• 3 œufs
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80g de beurre fondu (ou huile)
• 100g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 1 sachet de levure chimique
• 1 boîte d'ananas au sirop
• Quelques cerises (fraîches ou au naturel)

  Pour le caramel

• 1 quinzaine de morceaux de sucre
• Beurre

Préparation :  

1 - Faire blanchir les œufs, le sucre et le sucre vanillé.  

2 - Ajouter le beurre fondu, mélanger pour bien incorporer.  

3 - Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.  

4 - Préparer le caramel : mouiller rapidement sous le robinet les morceaux de sucre, les faire chauffer dans un poêlon ou une casserole, jusqu'à coloration dorée, ajouter du beurre, mélanger et couler dans un moule à manqué (22 cm).  

5 - Placer les tranches d'ananas au fond du moule (en commençant par le centre). Déposer une cerise dénoyautée au centre de chaque tranche d'ananas.  

6 - Couper en morceaux les tranches restantes, les incorporer à la pâte, mélanger délicatement, puis couler dans le moule à manqué.  

7 - Cuisson à four doux, vérifier après 30 minutes de cuisson (selon votre four). Démouler tiède.   

Il est possible de remplacer la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée.

On peut parfumer le gâteau avec un peu de rhum. Si vous n'avez pas de noix de coco ou de poudre d'amandes, compter 150g de farine uniquement.