Ingrédients :

• 1 kilo de viande de bœuf (pour bourguignon)
• 500g de joue de bœuf
• 1 portion de pied de veau
• 150g de lardons fumés
• 1 kilo de carottes
• Champignons de Paris
• 1 bouteille de vin rouge (bourgogne)
• 2 oignons hachés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• Farine
• Thym
• Laurier

Préparation :  

1 - Mettre la viande dans un saladier (non métallique). Détailler les oignons en rouelles, les déposer sur la viande, ainsi que l'ail, la feuille de laurier et le thym (effeuillé ou entier). Arroser d'un filet d'huile et couvrir avec le vin (2/3). Laisser mariner (6 à 7 heures suffisent, si vous souhaitez une viande plus parfumée, la laisser jusqu'à 12 heures.  

2 - Débuter la cuisson : sortir la viande, la laisser égoutter de même que la garniture aromatique, mais à part de la viande.  

3 - Dans une cocotte, verser de l'huile et faire revenir les morceaux de viande, jusqu'à coloration, tout en mélangeant.  

4 - Ajouter ensuite la garniture aromatique (oignons, ail et herbes), continuer de mélanger.  

5 - Verser le vin de la marinade et autant de bouillon de bœuf.  

6 - Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu très doux, pendant 2 heures minimum. Veiller à ce qu'il y ait toujours du jus à hauteur.  

7 - 30 minutes avant le service, mettre 2 ou 3 càs de farine dans un bol, avec de l'eau, mélanger soigneusement, ajouter un peu de jus de cuisson, puis reverser le tout dans la cocotte, remuer délicatement, pour épaissir la sauce.  

8 - Ajouter les carottes coupées, les champignons émincés (revenus au beurre si les champignons sont frais) sur le dessus, ainsi que les lardons (poêlés), couvrir et poursuivre la cuisson.    

Pour servir, vérifier la cuisson des carottes, saupoudrer de persil haché et accompagner de pommes vapeur ou ajoutées en même temps que les carottes, dans la cocotte.