Sauce diable

Préparation :

1 - Dans une casserole, faire revenir, au beurre, 3 échalotes (ou 1 oignon), finement hachées.

2 - Bien poivrer et ajouter 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre d'alcool coloré.

3 - Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond).

4 - Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson du pot-au-feu. Délayer 1 càc de fécule (ou de farine) avec un peu d'eau, ajouter quelques louches de sauce, du concentré de tomates, remuer à la fourchette et reverser dans la casserole.

5 - Saler et ajouter des cornichons coupés en tranches. Napper les viandes et les légumes.

Pour accompagner la langue et le pot-au-feu, mais aussi le poulet grillé, des brochettes, des grillades, etc.